Ingredienti per 4 persone
- Riso nero integrale 320g
- Zucchine 400g
- Semi di girasole 30g
- Olio evo 1 cucchiaio
- Aglio due spicchi
Per il pesto
- Basilico fresco 30g circa
- Olio evo 50g
- Parmigiano 30g
- Pinoli 1 cucchiaio
- Sale grosso qualche grano
Modalità di preparazione
Preparare con il dovuto anticipo il riso, considerando un tempo di cottura di 40 min.
Nel frattempo procedere con la preparazione del condimento.
Il pesto può essere facilmente preparato inserendo gli ingredienti nel robot da cucina, stando evitando il surriscaldamento delle lame per mantenere inalterata la qualità nutrizionale del pesto.
In una casseruola rosolare l’aglio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e fare saltare fino a doratura. Tostare i semi di girasole in forno.
Una volta cotto il riso unire alle zucchine e i semi. Guarnire con un cucchiaio abbondante di pesto.
