Ingredienti ( dosi per 2 persone )
Miglio decorticato precotto (quantità di pasta previste nello schema dietetico), 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 2 gambi di sedano, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cipolla, 1 limone spremuto, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 manciata di basilico, q.b. sale.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare, delicatamente, in un cucchiaio di olio. Unite il miglio, lasciatelo tostare leggermente quindi aggiungete circa ½ litro di acqua bollente e la foglia di alloro. Fate cuocere, a fuoco basso, per circa 5 minuti, fino a che il liquido è completamente evaporato e il miglio risulta “sgranato” ( non deve però risultare troppo asciutto). Alla fine condite con un cucchiaino di olio e lasciate riposare 2-3 minuti prima di servire.
Mentre il miglio cuoce lavate la verdura. Riducete a fettine il sedano, a striscioline sottili i peperoni, dopo averli privati dei semi, a cubetti le zucchine e la melanzana. Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete l’aglio e la verdura. Salate e lasciate insaporire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto unite un goccio d’acqua, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, finché la verdura diventa morbida ma ancora leggermente croccante. Spolverizzatela con il basilico sminuzzato, aggiustate di sale, spruzzate il limone e spegnete.
Servite la verdura con il miglio ben caldo e 1 cucchiaio di olio a crudo. Qualche suggerimento in più: unite allo stufato di verdure pomodori spelati e tagliati a cubetti e/o qualche seme di cumino e/o olive e capperi. Per rendere il piatto più piccante aggiungete 1 peperoncino
fresco e del pepe macinato.
