Ingredienti
3 kg cipolla bionda o bianca; 40 grammi burro; 2 foglie alloro; 2 rametti timo; 2 spicchi aglio; 20 grammi farina; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro brodo vegetale; 200 grammi di formaggio stagionato a piacere; 200g crostini di pane nero; q.b. sale; q.b. pepe
Modalità di Preparazione
Sbuccia le cipolle, affettale con l’aiuto del robot da cucina per evitare di piangere troppo!
Prepara un mazzetto di erbe aromatiche legando assieme le foglie di alloro e i rametti di timo con uno spaghetto da cucina. Schiaccia gli spicchi di aglio con la lama di un coltello lasciando la pelle.
Sciogli il burro in una padella dai bordi alti, aggiungi l’aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e le fettine di cipolle. Mescola, abbassa la fiamma al minimo e cuoci le cipolle dolcemente per 5-6 minuti, devono appassire ma non colorare troppo. Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente per non formare i grumi, bagna con il vino bianco e lascia sfumare qualche minuto su fiamma vivace. Versa il brodo vegetale caldo e prosegui la cottura a pentola parzialmente coperta e a fiamma bassissima per circa 75 minuti. Regola di sale se necessario, togli la preparazione dal fuoco e lasciala riposare per 30 minuti, poi elimina gli aromi e gli spicchi di aglio.
Prepara delle ciotole di terracotta o porcellana. Disponi i crostini sul fondo, versa la zuppa in ognuna e completa le porzioni con una spolverata di formaggio a scaglie. Trasferisci le ciotole sotto il grill del forno per 6-7 minuti fino a doratura del formaggio.
Servi subito la zuppa di cipolle con una spolverata di pepe, a piacere.
