Stagionalità
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 zucchine grandi
- 20g di pistacchi o pinoli
- una manciata abbondante di foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe qb
Preparazione:
Usare una mandolina o un pelapatate per tagliare le fettine di zucchine nel senso della lunghezza, poi impilarle l’una sull’altra e tagliarle di lungo con un coltello affilato ottenendo gli ’spaghetti’ e farli sbollentare pochi minuti in acqua salata.
Mettere nel mixer basilico, frutta secca, olio e aglio, quindi frullare, se necessario allungare con poco di acqua di cottura delle zucchine. Condire col pesto gli spaghetti di zucchina e servire.
