Stagionalità
Ingredienti (per 4 persone):
- 600g di taccole
- 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato
- 1 cipolla grande dorata o bianca
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di curry
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Lessare le taccole, tagliate preventivamente in pezzi grandi, in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolarle quando sono ancora croccanti, tenendo a parte 1 mestolo di acqua di cottura.
Nel frattempo fare imbiondire la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva finché diventa morbida. Aggiungere le taccole scolate e mescolare per un paio di minuti, mettere abbondante curry (se non siete abituati usatene meno), versare mezzo mestolo di acqua di cottura delle taccole e i capperi lavati e strizzati.
Amalgamare bene e far cuocere 5-10 minuti a fiamma bassa e a pentola scoperta aggiungendo ancora poca acqua se necessario: le taccole non devono restare troppo asciutte. Spegnere il fuoco e versare il vasetto di yogurt nella pentola con le taccole mescolando bene; aggiungere un po’ di acqua di cottura solo se le taccole sono rimaste troppo asciutte. Servire subito.
