Stagionalità
Ingredienti (per 4 persone):
lenticchie secche 200g (proteine), olio d'oliva 2 cucchiai, 2 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano, buccia di arancia grattugiata, acqua o brodo vegetale.
Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno, la carota e la costa di sedano, e fate rosolare con olio di oliva. Aggiungete le lenticchie e fate saltare a fuoco vivace un paio di minuti. Aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia, coprite con acqua o brodo vegetale e, una volta portata in ebollizione, sobbollire per 30 minuti fino a cottura ultimata. Aggiustate di sale e servite.
N.B. Fate attenzione a non grattare la parte bianca della buccia, o il gusto diventerà amaro. Non esagerate con la quantità di buccia che si aggiunge, in quanto il profumo si sprigiona durante la cottura e si rischia che poi sappia eccessivamente di arancia - meglio eventualmente aggiungere una grattata di buccia prima di portare in tavola.
